لقد صح ما قيل في المأثور أن السمك هو غذاء العقل بل ونستطيع أن نقول أيضاً أنه غذاء الدم والأسنان والعظام...
وله القدرة على الوقاية من أمراض القلب وإن لم تصدق فاسمع ماذا تقول البحوث الطبية الحديثة بشأن زيت السمك وفوائده الكثيرة التي منها : أنه ذو مفعول قوي على خفض نسبة الكولسترول الذي يتسبب في تصلب الشرايين ، وهو يعمل على تقليل نسبة الدهون بالدم وهي تسبب أمراض القلب ، ويعمل على خفض ضغط الدم ويساعد على منع الالتهابات الجلدية وعلاجها ، ومنع التهاب المفاصل . ولعلك تسأل من أين للسمك كل ذلك ؟ وللجواب نقول : إن السمك مصدر ممتاز من مصادر البروتين بحيث يتفوق على اللحم من هذه الناحية مع أن المدة التي يتطلبها هضم السمك في الجهاز الهضمي هي نفس المدة التي يتطلبها هضم اللحم ولذا فإن الشعور بالامتلاء عقب تناول السمك أقل منه عقب تناول اللحم . ويمثل السمك مكانة مرموقة بين مولدات الحرارة الغذائية وبعض أنواع تفوق أنواع اللحم من هذه الجهة أيضاً . إذ إن مائة غرام من الطون تحتوي على 207 حريرات بينما مائة غرام من لحم العجل لا تحتوي على أكثر من 172 حريرة . ويمتلك السمك مقداراً جيداً من المواد الدهنية ، وهذا المقدار يختلف باختلاف نوع السمك ، ففي بعض الأنواع تشكل نسبة 1% من وزنه ، وفي أنواع أخرى تشكل 2% ولكنها في سمك الطون ترتفع إلى 15% وقد تختلف النسبة في النوع الواحد من السمك باختلاف أوقات توالده وكبره . ولا يخفى ما للفسفور من أهمية بالغة في حياة الأنسجة إذ يساعد العمود الفقري والأسنان على النمو كما يحقق التوازن الحامضي الأساسي في الدم واللمف فإذا تناول الإنسان غذاء ذا فضلات حامضية كالخبز الأبيض أو البيض أو الأرز عمد الفسفور إلى تعديل هذه الحامضية وبمساعدة الكربونات يتم الفسفور عملية تعديل ومقاومة الأحماض والقلويات ، والسمك يحتوي على مقادير عالية من الفسفور فالمائة غرام منه تحوي 230 – 240 ملغ فسفور وترتفع هذه الكمية إلى 750 ملغ في سمك الطون وإلى 563 ملغ في سمك المور . أما الكالسيوم فإن خمسمائة غرام من لحم العجل أو العجائن الغذائية لا تزيد في محتواها منه عما يوجد في مائة غرام فقط من لحم السمك وإذا ما تناول المرء السمك مع حراشفه ، كما هو الحال في سمك السردين ، فإن نسبة الكالسيوم ترتفع إلى حد بعيد .
