ملف التتيبلات والصلصات

[كول نار]

رد: ملف التتيبلات والصلصات

صلصة الليمون
المقادير والطريقة
بصلة مقطعة الى حلقات تقلى في زبده حتة تطرى ثم يضاف لها مكعب ماجي مع 1 ملعقة صغيرة سكر وكوب ماء و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون وتترك لتغلي حتى تتناقص للثلث ثم يضاف لها 1 ملعقة كبيرة نشا محلوله في قليل ماء ويحرك جيدا ثم يضاف لها بقدونس مفروم ورشة زعتر






صلصة الطماطم
تقدم مع المشاوي واللحوم خصوصا
المقادير
ملعقتا طعام زيت زيتون
بصلة كبيرة مقشرة ومفرومه
فص ثوم مقشر ومدقوق
علبة طماطم مقطعة جاهزة 400 جرام
ملعقة صغيرة سكر ناعم
ملعقة طعام حبق طازج ومفروم
رشة ملح وفلفل اسود
الطـــريقة
سخني الزيت في مقلاة عميقة واضيفي البصل وقلبيه على نار هادئة لمدة 5-4دقائق حتى يطرى , اضيفي الثوم وتابعي الطهي لمدة دقيقتين مع مراعاة عدم حرقه
اضيفي الطماطم واتركي المقادير حتى تغلي , خففي النار وتابعي الطهي لمدة 20-15 دقيقة مع التحريك من وقت الى اخر
اضيفي السكر والحبق وتابعي التحريك والطهي لمدة دقيقتين
اضيفي الملح والبهار
بدائـــل
* اضيفي حبة فلفل حار منزوعة البذور ومفرومة لتحصلي على صلصة حارة , او اضيفي بضع قطرات من صلصة التباسكو في نهاية الطهي
* اضيفي شرائح اللحم المدخن وقدمي الصلصة مع الباستا
* او اضيفي بدل اللحم المدخن الفطر المقطع الى شرائح


معلووووومة
يمكنك تجميدها في علبة بلاستيكية محكمة الاغلاق لمدة شهر , اتركيها لتذوب تماما قبل اعادة تسخينها...انا اقصد الصلصة الاصلية الخالية من اللحم

 

[كول نار]

رد: ملف التتيبلات والصلصات


صلصة البصل الغنية
قبل كتابة الوصفه عندي تنويه بسيط....ان كنت تحضرين لوجبة مشوية بالفرن استخدمي السائل المتبقي في قاع صينية الفرن لتحضير صلصة غنية ( سنسميه سائل المشويات )
المقـادير
بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح
ملعقتا طعام زيت نباتي
ملعقة طعام سكر ناعم
ملعقتا طعام دقيق
3 اكواب من مرق الخضر
القليل من سائل المشويات
رشة ملح وفلفل اسود
الطـــريقة
سخني الزيت في مقلاة واضيفي البصل , انثري فوقه السكر وقلبيه معه جيدا , اقلي البصل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يطرى ثم ليصبح بنيا من دون ان تحرقيه
رشي الدقيق تدريجيا وحركيه جيدا لكيلا يتكتل , تابعي الطهي لمدة دقيقتين
تدريجيا اسكبي المرق واتركي المقادير حتى تغلي جيدا في كل مرة مع التحريك المستمر
اسكبي سائل المشويات لمنح الصلة لونا بنيا
اضيفي الملح والبهار
بدائـــل...
* اضيفي ملعقتين صغيرتين من الخردل لمنح الصلصة نكهة حارة
* استبدلي سائل المشويات بملعقة او اثنتين من صلصة الصويا , لاتضيفي الملح لان الصويا مالحه
* للمزيد من النكهة اضيفي القليل من الخل او عصير العنب الاحمر





صلصة بستو السبانخ
هي في الاصل صلصة الحبق لكننا استخدمنا السبانخ مع الحبق لمزيد من النكهة
المقــادير
حزمة سبانخ صغيرة الاوراق والعروق تغسل جيدا
كوب زيت زيتون
ملعقتا حبق طازج ومفروم
ملعقتا طعام حبوب صنوبر
قطعة جبن بارميزان مبشور 60 جرام
ملعقتا طعام عصير ليمون
رشة ملح وفلفل اسود
رشة من برش جوزة الطيب
الطـــريقة
ضعي اوراق السبانخ في قدر الخلاط واخلطيها حتى تنعم
اضيفي الزيت تدريجيا اثناء استخدامك للخلاط
اضيفي بقية المقادير ماعدا الملح والفلفل وجوزة الطيب , وتابعي الخلط حتى تحصلي على مزيج لزج
انقليها الى وعاء نظيف واضيفي الملح والبهار وبرش جوزة الطيب
معلوووووووووووومه
يمكنك الاحتفاظ بهذه الصلصة في الثلاجة في وعاء محكم الاغلاق لمدة يومين قبل استخدامها
بدائـــل
* استخدمي البندق المحمص قليلا بدل حبوب الصتوبر ان كنت تفضلينه على الصنوبر
* استخدمي الجرجير للحصول على نكهة اقوى
استخدمي جبن البيكورينو الايطالي للحصول على نكهة اقوى
تخلط مع المكرونة الحلزونية المسلوقه

 

[كول نار]

رد: ملف التتيبلات والصلصات

صلصة الاعشــاب Herby
تعتبر الصلصة البيضاء الاساس الافضل لوصفات تقليدية كثيرة سواء كمقبلات او حلويات , مع هذه الصلة اضفنا الاعشاب الاعشاب الطازجه لتقديم صلصة لذيذة مع طبق سمك , هذه وصفة خاصة بـ (الرو) او البشاميل حيث تتماسك الصلصة بخليط الدقيق والزبد , استخدمي نفس كمية الدقيق والزبد , لكن ان اردت صلصة غير متماسكة استخدمي فقط ملعقة طعام زبد لكل 3 اكواب من الحليب او ملعقتي طعام ان اردتها متماسكة اكثر
المقـــادير
1 1/2 ملعقة طعام زبده
3 ملاعق طعام دقيق
3 اكواب حليب سائل
4 ملاعق طعام من الاعشاب الطازجة المفرومه ( بقدونس وشمار) ممكن تغيير الاعشاب حسب الذوق والرغبة
رشة ملح وفلفل اسود مطحون
الطـــريقة...
ذوبي الزبد في قدر ثم اضيفي الدقيق وحركيه جيدا حتى يتجانس ويسمك
ضعي القدر على نار متوسطة لمدة دقيقتين او اقل مع التحريك المستمر
اضيفي الحليب تدريجيا وتابعي التحريك واتركي المقادير حتى تغلي في كل مرة لتحصلي على صلصة ناعمة , ثم خففي النار لمدة دقيقتين
اضيفي الاعشاب المفرومة وحركيها
رشي الملح والبهار حسب الرغبة
معلومــــات
* ان لم تحصلي على صلصة متجانسة , اخفقيها في الخلاط جيدا ثم اسكبيها في وعاء نظيف وتابعي الطهي , ويمكن استخدام الخلاط اليدوي ايضا
* في حالة عدم وجود الخلاط استخدمي مصفاة عادية
بدائـــل
* استعيضي عن الاعشاب بقطعة جبن تشيدر لخلط الصلصة مع طبق من المكرونة , وان احببتي التغيير اضيفي الى صلصة الجبن ملعقتين صغيرتين من الخردل
* اضيفي 2-3 ملاعق طعام كريمة طازجة لتحصلي على صلصة غنية
* اضيفي القليل من عصير العنب الابيض عند انتهائك من الطبخ , ثم حفنة من شرائح الفطر المقلية بزيت الزيتون لتحصلي على صلصة شهية تقدم مع اطباق الدجاج

 

[كول نار]

رد: ملف التتيبلات والصلصات


عووووودة للتتبيلات
تتبيلات الشواء
تتبيلة الثاي
تتبيلة ممتازة للحوم والخضروات , امزجي 3 ملاعق من زيت السمسم مع ملعقة زنجبيل مبشور وملعقتين من صلصة الصويا وملعقتين عسل وعصير ليمونه بالاضافة الى الفلفل الاحمر المقطع وملعقتين خل

تتبيلة الثوم الحامض
تتبيلة تناسب جميع اطباق السمك بأنواعه , بالاضافة الى الخضروات واللحوم , اخلطي مبشور ليمونة مع عصيرها واضيفي لها فصين ثوم مدقوق و6 ملاعق عصير برتقال

التتبيلة الاستوائية الحاره
مذاقها الحار سيعطي نكهة خاصة لاطباق الدجاج او اي نوع من انواع الطيور او الاسماك, امزجي 200 جرام فلفل حار مع قليل من الماء وضعيه على النار وحركيه جيدا الى ان يصل الى درجة الغليان ثم اطفئي من تحته النار واخطيه بالخلاط الكهربائي واضيفي عصير ليمونه وقشرها المبشور و3 ملاعق سكر وفلفل حار مقط

 

[كول نار]

رد: ملف التتيبلات والصلصات


الصلصة الذهبية :1كاس ماء – بهار مشكل مطحون مقدار 1م ص – مكعب ماجي – خلاصة اللحم المشوي وزيته – 1م ك دقيق 1م ك خردل -–1/2 ك قشطة أو كريمة
الطريقة :
نضع الخلاصة في مقلاة مع الدقيق ويقلب حتى يصفر الدقيق ثم نحل مكعب الماجي في كأس الماء ويضاف للدقيق ويقلب جيداً بمضرب ثم يضاف البهار والخردل ويخفق ، يرفع عن النار ثم يضاف له القشطة أو الكريمة ويخفق جيداً . تقدم الى جانب الستيك دجاج او لحم



صلصة المايونيز الحلو :
المقادير : بصلة مفرومة – 2م ك كاري – 2م ك كتشب – 2م ك مربى مشمش – ملح 1م ك زيت – 1ك مايونيز .
الطريقة :
يحمر البصل بملعقة الزيت ثم يضاف له الكاري ويقلب ويترك لمدة دقيقتين ثم يضاف له الكتشب ويحرك جيداً ثم يضاف له المربى والملح ويترك لمدة دقيقتين حتى تذوب المربى ثم يصفي الخليط ويضاف للمايونيز ويخلط ويترك ليبرد ثم يقدم مع اطباق الدجاج فقط.

صلصة مايونيز الطماطم
المقادير : حبة طماطم مفرومة – 1/2 كوب خبز مطحون – 1/4 ك عصير ليمون – 1/2 كوب ماء – 2صفار بيض - 1ك زيت زيتون او زيت دوار الشمس – ملح
الطريقة : توضع حبة الطماطم المفرومة في مقلاة على النار حتى تذوب ثم توضع في الخلاط مع بقية المقادير ماعدا الزيت وتخلط جيدا ثم يضاف الزيت بالتدريج حتى نحصل على خليط كثيف . تقدم مع فيليه اللحم .


صلصة الباربيكيو : 1/2كوب كتشب – 1م ك خردل – ملح فلفل اسود – 1م ص زعتر يابس – 2فص ثوم – 2 شريحة بصل – 1/4 كوب كريمة او قشطة .
الطريقة : توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق .

 

[كول نار]

رد: ملف التتيبلات والصلصات

الصلصات الحلوة

صلصات حلوة
صلصة الفريز : كوب فراولة مفرزة – 1/2 كوب سكر – 1/2 كوب ماء ساخن – 2م ك جلي فراولة تخلط جميع المقادير معاً ثم توضع على النار وتترك لمدة 10 دقائق ثم تستخدم مع التشز كيك او الكريب او الايس كريم

صلصة الشوكولاته
1/2 اصبع زبدة توضع على النار مع 2م ك كاكاو وتحرك جيداً ثم ثم تترك جانباً
1/2 كأس سكر – 1/4 كاس ماء توضع على النار وتحرك حتى يذوب السكر ويثقل الخليط مثل الشيرة .
نأخذ صفار بيضة وتخفق مع اضافة 1م ص فانيليا ثم تصب عليها الشيرة على شكل خيط رفيع وتخفق حتى يجمد الخليط قليلاً ثم يضاف خليط الشوكولاته وزيادة 1م ك كاكاو ويخفق حتى يصبح الخليط كثيف تستخدم كغطاء للكيكة ومع الايس كريم ومع البسكويت .

صلصة التوفي :
الطريقة الاولى :
المقادير : 1/4 كوب سكر – علبة حليب نستله مركز – 2م ك زبدة
يحمر السكر ثم يضاف له الحليب والزبدة ويحرك على النار لمدة 10 دقائق مع مراعاة ان لاترفعي يدك منه لكي لايحترق ثم تقدم مع الايس كريم مع اضافة المكسرات لها

الطريقة الثانية
المقادير والطريقة : 1ك سكر يحمر على النار ثم يضاف له علبة قشطة و2م ك زبدة ويخفق جيداً ،، حتى لو تكتل عليك معليش استمري في الخفق حتى تذوب كل العقد منه