الدولمه من المطبخ العراقى

[كول نار]

المقادير
2كوب رز مصري ويمكن استعمال الانواع الاخرى
نصف كيلو لحم مفروم ويكون دسما
قطع لحم غنم ماخوذة من القفص
الصدري نسميها ضلوع
5حبات بصل
4حبات فلفل حلو او حار حسب ذوقك
4حبات باذنجان صغير
4حبات كوسة صغيرة
3حبات طماطة تحشى
3حبات طماطة تفرم مع الحشو
حبة بطاطا متوسطة
حزمة سلق متوسطة
حزمة بقدونس
3فصوص ثوم
مكعب ماجي
ملعقتين معجون طماطة
حزمة شبث
نعناع جاف او طازج
زيت زيتون
ملح +فلفل اسود+ملح ليمون او عصير ليمونتين
بهارات مشكلة

الطريقة

ننقع الرز
نحضر الخضار للحشو
نقشر البصل ثم نعمل حز بالسكين يصل للمركز

ويغلى غلوة واحدة سنلاحظ كبر الحز الذي عملناه
فيسهل تفكيك البصله طبقة طبقة

نقطع حبة البطاطاشرائح سميكة نوعا ما
ثم نقسم كل شريحة الى قسمين دون ان ينفصلا

نحفر الباذنجان والكوسة والطماطة
ونزيل القمع من الفلفل ونزيل بذوره وعروقه

نغسل السلق ثم نسكب عليه ماءا مغليا
ليذبل ويسهل لفه
ولتحضير الحشو
نفرم اللب المستخرج من البصل+الثوم+الشبث
+البقدونس+الطماطة+اللب المستخرج من الكوسة
نضيف اللحم المفروم ثم الرز بعد غسله ونقعه
نضيف نصف كوب من زيت الزيتون اوزيت الذرة
اوخليطا منهما
ثم يضاف النعناع والملح والبهارات
وتخلط الحشوة جيدا
الان اصبح كل شئ جاهزا

نضع قليلا من الزيت في قدر مناسب
ثم نضع في قعره طبقة من سيقان السلق
ثم الضلوع بعد سلقها والاحتفاظ بماء السلق

نرش رشة خفيفة من الملح على محتويات القدر
ثم نضع طبقة البصل بعد حشوه

نحشو البطاطا

والان نضع طبقة من البطاطا والفلفل بعد حشوهما
ثم نضيف جزءا من حبات الباقلاء

ثم الباذنجان والكوسة والطماطة بعد حشوها جميعا

نوزع ماتبقى من حبات الباقلاء
نلف اوراق السلق ببساطة فيكون السلق
المحشو هو الطبقة الاخيرة

نخلط ماء سلق اللحم مع ماء و مكعب ماجي وملعقتين معجون طمامة اذا رغبت
ونضيفه للمكونات حتى يكون الماء بمستواها تقريبا
نتركها على نار عالية حتى يقترب ماؤها من الجفاف
نخفف النار ونتركها تنضج بهدوء

تقلب في صينية واسعة وتقدم كما هي
او ترتب في صحن

والف عافية
​

 

[jan-brin]

و الله انا صرت اشك بأمرك كول نار انتي عم تشتغلي شيف ههههههههههه
لك جد وصفات مميزة كتير كل الشكر لك على روعة الطرح ..

 

[كول نار]

شو بدنا نعمل لقمة العيش صعبة ههههههههه
نورت جان

 

[كلبهار]

هور يانعه في بساتين المنتدى نجني ثمارها من خلال الطرح الرائع لمواضيع اروع
وجمالية لا يضاهيها سوى هذا النثر البهي
فمع نشيد الطيور
وتباشير فجر كل يوم
وتغريد كل عصفور
وتفتح الزهور
اشكرك من عميق القلب على هذا الطرح الجميل
بانتظار المزيد من الجمال والمواضيع الرائعه